Siropul de arțar – beneficii, proprietăți, contraindicații

Ce este siropul de arțar

Siropul de arțar este un lichid dulce și vâscos obținut din seva copacului de arțar. Seva, cunoscută și sub numele de suc, este un lichid bogat în nutrienți, pe care arborii îl produc în special în timpul primăverii pentru a alimenta creșterea lor. Siropul de arțar este obținut prin colectarea și prelucrarea acestei seve.

Originea siropului de arțar datează de mult timp, iar utilizarea sa are rădăcini în cultura popoarelor indigene din America de Nord. Triburile native americane, în special cele din regiunea cunoscută astăzi drept Canada și nord-estul Statelor Unite, au fost printre primele grupuri care au descoperit modul de a colecta și utiliza seva de arțar. Ei au dezvoltat metode tradiționale de colectare a sevei și de prelucrare a acesteia în sirop, pe care le-au transmis mai departe.

Siropul de arțar poate varia în ceea ce privește culoarea și intensitatea gustului, în funcție de specia de arțar și de momentul colectării sevei în timpul primăverii.

Sezonul de fabricare a siropurilor începe la mijlocul lunii ianuarie în zonele mai sudice și se termină la mijlocul lunii aprilie în regiunile nordice, având o durată de patru până la șase săptămâni în fiecare loc.

Recomandări

Agamiță Dandanache, varianta 2024. PNL și PSD continuă tradiția impunerii de oameni de la centru în teritoriu

Momentul ideal pentru a perfora copacii de arțar este la sfârșitul iernii sau la începutul primăverii, când seva curge la cel mai înalt nivel. Timp de mai bine de 300 de ani, producția de sirop de arțar a implicat ”înțeparea” unui copac de arțar, introducerea unui dispozitiv asemănător unui spigot la o înălțime de 0,6 până la 1,2 metri, scurgerea sevei și fierberea acesteia până când s-a evaporat suficientă apă pentru a transforma seva în un sirop gros de zahăr.

Zahărul de arțar poate fi făcut și din seva și a fost cândva un produs important din punct de vedere economic, dar zahărul din trestie de zahăr ieftin a înlocuit această piață în secolul al XIX-lea.

Utilizarea siropului de arțar este extrem de diversificată. Acesta este adesea folosit ca îndulcitor natural pentru alimente și băuturi, cum ar fi clătite, wafle, cereale, iaurt sau ceai. De asemenea, este un ingredient popular în bucătăria tradițională, fiind utilizat în prepararea unor dulciuri și deserturi specifice.

Recomandări

Babadag, oraşul nunţilor între copii. Explicaţia autorităţilor care nu intervin: „comunitatea e una închisă şi deseori refuză a comunica în limba română”

Astăzi, siropul de arțar este apreciat pe scară largă și este asociat cu regiunile din Canada și nord-estul Statelor Unite, unde arborii de arțar sunt prezenți în mod natural și unde producția de sirop de arțar este o tradiție importantă.

Descoperă și ce este siropul de agave și ce benefiici are.

Cum se obține siropul de arțar

Procesul de obținere a siropului de arțar implică câțiva pași esențiali:

În timpul primăverii, când temperaturile încep să crească, arborii de arțar încep să pompeze seva de la rădăcini către ramuri. Această sevă conține zaharuri și alte substanțe nutritive.

• Perforarea copacilor: Pentru a colecta seva, trunchiurile arborilor de arțar sunt perforate cu grijă, folosind instrumente speciale pentru a crea mici orificii în scoarță. Aceste orificii permit sevei să fie colectată.
• Colectarea sevei: Seva care curge din orificii este colectată în recipiente speciale, cum ar fi coșuri sau vase, și apoi transportată pentru prelucrare.
• Evaporarea sevei: Seva colectată este supusă unui proces de evaporare pentru a îndepărta excesul de apă și a concentra zaharurile naturale din sevă. Acest lucru se face fie prin fierberea sevei în vase mari, fie prin utilizarea unor echipamente speciale de evaporare.
• Rafinarea și filtrarea: Siropul rezultat din procesul de evaporare este apoi rafinat și filtrat pentru a îndepărta impuritățile și particulele nedorite.

Recomandări

Putin e „ca bunicul meu care se îmbată la o petrecere de familie și îi deranjează pe toți”. Fragmente exclusive din cartea „Patriot. Memorii” de Aleksei Navalnîi, care va apărea în România pe 22 octombrie (III)

De câte tipuri este siropul de arțar

Siropul de arțar este clasificat în funcție de culoare: auriu, chihlimbar, închis și foarte închis. Cu cât siropul este mai închis, cu atât a fost produs mai târziu în sezon. Deoarece are o aromă mai puternică, siropul mai închis la culoare este folosit în general la gătit, în timp ce siropul mai ușor este folosit pentru alimente precum clătite și vafe.

Pentru a fi comercializat ca atare, siropul de arțar trebuie să provină dintr-un arbore de arțar. Dacă este alterat cu alte siropuri, cum ar fi siropul de porumb, atunci trebuie să fie etichetat ca „cu aromă de arțar”.

Siropul de arțar este clasificat în mai multe categorii, în funcție de culoare și gust. Aceste categorii indică concentrația de zaharuri și substanțe nutritive din sirop și sunt adesea utilizate pentru a descrie diferențele de calitate și utilizare. Iată principalele categorii de sirop de arțar:

Sirop de arțar de categorie Golden

• Culoare: Este caracterizat printr-o culoare deschisă, aurie sau galben-pal.
• Gust: Acest tip de sirop de arțar are un gust delicat și subtil, cu note ușoare de caramel și vanilie.
• Utilizare: Fiind un sirop cu gust subtil, este adesea folosit pentru a îndulci alimente și băuturi fără a domina aromele existente. Este excelent pentru clătite, iaurt, cereale și în rețete unde se dorește o notă mai puțin intensă de arțar.

Sirop de arțar de categorie Amber

• Culoare: Acest tip de sirop de arțar are o culoare mai intensă, în tonuri de ambră.
• Gust: Gustul său este mai bogat decât cel al siropului de categorie Golden, cu arome mai pronunțate de caramel și vanilie.
• Utilizare: Siropul de arțar de categorie Amber este adesea preferat pentru a îndulci deserturile și preparatele care beneficiază de o notă mai distinctă de arțar. Poate fi folosit în sosuri, glazuri sau în rețete cu ciocolată.

Sirop de arțar de categorie Dark

• Culoare: Are o culoare mai închisă, apropiată de maro închis sau castaniu.
• Gust: Acest tip de sirop de arțar are un gust puternic și bogat, cu arome intense de caramel și o notă de fum.
• Utilizare: Datorită gustului său intens, este adesea utilizat în rețetele care pot rezista la aromele puternice. Este excelent pentru marinarea cărnii, glazuri pentru copt sau pentru adăugarea unei note distincte în băuturi calde.

Sirop de arțar de categorie Very Dark

• Culoare: Acesta are cea mai întunecată culoare dintre toate categoriile, apropiindu-se de culoarea mierii de secară sau chiar de negru.
• Gust: Gustul său este foarte intens, cu arome profunde de caramel și o notă de fum persistentă.
• Utilizare: Siropul de arțar de categorie Very Dark este de obicei folosit în scopuri culinare specifice. Este preferat pentru preparatele care au nevoie de o arome puternice și pentru marinări sau glazuri deosebit de bogate în arome.

Diferențele de culoare și gust dintre aceste categorii de sirop de arțar se datorează concentrației variabile de zaharuri și substanțe chimice din seva arțarului. Pe măsură ce seva este evaporată și zaharurile se concentrează, culoarea și gustul siropului se modifică, oferind o varietate de opțiuni pentru diferite tipuri de preparate culinare.

Ce beneficii are siropul de arțar

Minerale

Ceea ce diferențiază siropul de arțar de zahărul rafinat sunt mineralele și antioxidanții săi.

Aproximativ 1/3 cană (80 ml) de sirop de arțar pur conține:

• Calciu: 7% din DZR – doza zilnică recomandată
• Potasiu: 6% din DZR
• Fier: 7% din DZR
• Zinc: 28% din DZR
• Mangan: 165% din DZR

Deși siropul de arțar oferă o cantitate decentă din unele minerale, în special mangan și zinc, rețineți că conține și o mulțime de zahăr.

Siropul de arțar este aproximativ 2/3 zaharoză sau zahăr de masă – 1/3 cană (80 ml) furnizează aproximativ 60 de grame de zahăr.

Consumat în exces, zahărul poate fi o cauză principală a unora dintre cele mai mari probleme de sănătate din lume, inclusiv obezitatea, diabetul de tip 2 și bolile de inimă.

Antioxidanți

Antioxidanții pot neutraliza radicalii liberi și pot reduce daunele oxidative, scăzând probabil riscul unor boli.

Studiile indică faptul că siropul de arțar este o sursă decentă de antioxidanți. Un studiu a găsit 24 de antioxidanți diferiți în siropul de arțar.

Siropurile mai închise la culoare precum gradul B furnizează mai mulți dintre acești antioxidanți benefici decât cele mai ușoare. Cu toate acestea, conținutul total de antioxidanți este încă scăzut în comparație cu cantitățile mari de zahăr.

Un studiu a estimat că înlocuirea zahărului rafinat din dieta medie cu îndulcitori alternativi, cum ar fi siropul de arțar, ar crește aportul total de antioxidanți la fel de mult ca și consumul unei singure porții de nuci sau fructe de pădure.

Totuși, dacă trebuie să slăbești sau să-ți îmbunătățești sănătatea metabolică, ar fi totuși mai bine să renunți de tot la îndulcitori în loc să alegi la sirop de arțar.

Contraindicații

Faptul că siropul de arțar conține unele minerale este un motiv foarte slab pentru a-l consuma, având în vedere conținutul ridicat de zahăr. Majoritatea oamenilor mănâncă deja cantități mari de zahăr.

Cel mai bun mod de a obține aceste minerale este să mănânci alimente întregi. Dacă alegi o dietă echilibrată, atunci șansa ta de a lipsi oricare dintre acești nutrienți este foarte scăzută.

În plus, conținutul ridicat de zahăr poate afecta nivelul de zahăr din sânge – deși siropul de arțar poate fi o opțiune mai bună decât zahărul obișnuit în acest sens.

Indicele glicemic al siropului de arțar este în jur de 54. În comparație, zahărul de masă are un indice glicemic de aproximativ 65. Aceasta înseamnă că siropul de arțar crește glicemia mai lent decât zahărul obișnuit.

Urmărește-ne pe Google News