ComenteazăCuprins:
Despre vinete și beneficiile lor
Vinetele, cunoscute și sub denumirea de Solanum melongena, sunt legume populare în întreaga lume, apreciate atât pentru gustul lor distinct, cât și pentru beneficiile pe care le aduc sănătății. Aceste legume sunt sărace în calorii, bogate în fibre și conțin o varietate de nutrienți esențiali care contribuie la menținerea unei sănătăți optime.
Vinetele sunt compuse în mare parte din apă (aproximativ 92%), ceea ce le face o alegere excelentă pentru cei care doresc să consume alimente hidratante și sărace în calorii. Conținutul lor ridicat de fibre contribuie la sănătatea digestivă, prevenind constipația și promovând o digestie sănătoasă. De asemenea, fibrele ajută la menținerea unui nivel stabil de zahăr în sânge, ceea ce poate fi benefic pentru persoanele cu diabet.
Un alt aspect important al vinetelor este conținutul lor de antioxidanți, în special de antociani, responsabili pentru culoarea lor violet intens. Acești antioxidanți protejează celulele corpului de stresul oxidativ, reducând astfel riscul de boli cronice, inclusiv bolile cardiovasculare și anumite tipuri de cancer. De asemenea, vinetele conțin vitamine și minerale esențiale, precum vitamina C, vitamina K, vitamina B6, potasiu și mangan, care susțin funcționarea normală a organismului și îmbunătățesc sănătatea oaselor, inimii și sistemului imunitar.
Un alt beneficiu important al consumului de vinete este capacitatea lor de a contribui la controlul greutății. Datorită conținutului ridicat de fibre și apă, vinetele conferă o senzație de sațietate fără a adăuga un număr mare de calorii, ceea ce le face ideale pentru dietele de slăbire.
Află mai multe despre vinete și beneficiile lor.
Vinetele sunt extrem de versatile în bucătărie și pot fi preparate într-o varietate de moduri, adaptabile la preferințele culinare. Vinete parmigiani, parmigiana di melanzane sau vinete cu parmezan sunt denumiri pentru același preparat gustos și ușor de pregătit.
Rețete de vinete parmigiana
Vinete alla Parmigiana este un preparat clasic al bucătăriei italiene, originar din sudul Italiei. Această rețetă combină vinetele coapte sau prăjite cu sos de roșii, mozzarella și parmezan, fiind o mâncare reconfortantă și delicioasă.
Vinete alla parmigiana – rețeta clasică
- 2-3 vinete mari
- 700 ml sos de roșii (preferabil făcut acasă din roșii proaspete sau conservate)
- 250 g mozzarella (proaspătă, tăiată felii)
- 100 g parmezan ras
- Ulei de măsline pentru prăjit
- Făină (opțional, pentru pudrat vinetele)
- Frunze de busuioc proaspăt (opțional, pentru aromă)
- Sare și piper, după gust
Mod de preparare
Spală vinetele și taie-le în felii subțiri, de aproximativ 1 cm grosime. Poți opta să le lași cu coajă sau să o îndepărtezi parțial.
Așază feliile pe un grătar sau într-o sită, presară sare peste ele și lasă-le timp de aproximativ 30 de minute. Acest proces va elimina excesul de apă și amărăciunea specifică vinetelor.
După 30 de minute, clătește vinetele cu apă rece și șterge-le bine cu prosoape de hârtie.
Există două metode populare pentru prepararea vinetelor: fie prăjite în ulei, fie coapte la cuptor.
Dacă le vrei prăjite, încinge ulei de măsline într-o tigaie mare și prăjește feliile de vinete pe ambele părți până devin aurii. Scoate-le pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
Dacă le faci la cuptor, așază feliile de vinete pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Stropește-le cu puțin ulei de măsline și coace-le la 200°C timp de aproximativ 20-25 de minute, până devin moi și ușor aurii.
Într-o cratiță, călește câțiva căței de usturoi în puțin ulei de măsline, apoi adaugă roșiile (proaspete sau conservate) și lasă-le să fiarbă până obții un sos gros. Potrivește de sare, piper și adaugă frunze de busuioc pentru un plus de aromă.
Într-un vas termorezistent începe să montezi straturi astfel:
- Un strat subțire de sos de roșii pe fundul vasului;
- Un strat de felii de vinete prăjite sau coapte;
- Un strat de felii de mozzarella.
Presară parmezan ras deasupra.
Repetă aceste straturi (sos, vinete, mozzarella, parmezan) până când termini ingredientele. Ultimul strat ar trebui să fie de sos de roșii, urmat de un strat generos de parmezan ras.
Preîncălzește cuptorul la 180°C. Coace vinetele parmigiana timp de aproximativ 30-40 de minute, până când stratul superior devine auriu și bule de sos fierbinte apar la suprafață.
Lasă preparatul să se odihnească pentru câteva minute înainte de a-l servi. Poți decora cu frunze proaspete de busuioc și să-l servești alături de o salată verde sau pâine crocantă.
Vinete parmigiani cu ou, la cuptor
Ingrediente
- două vinete mari;
- 200 g pesmet;
- 3 ouă;
- 200 g făină;
- Ulei de floarea-soarelui pentru prăjit;
- Oregano, sare și piper.
- Ingrediente pentru sos
- 50 ml ulei de măsline;
- o ceapă;
- 4-5 căței de usturoi;
- două conserve de roșii tăiate fin;
- 200 g mozzarella;
- 150 g parmezan răzuit;
- o lingură de ierburi aromatice:
- oregano, cimbru, busuioc.
Mod de preparare
Vinetele se taie în felii subțiri (2 cm grosime) și se sărează pe ambele părți. Se lasă timp de 10 minute, apoi se tamponează cu un șervețel pentru a șterge apa în exces pe care o lasă vinetele.
Între timp, se bat ouăle într-un bol și se amestecă cu sare, piper, iar într-un bol separat se amestecă pesmetul cu ierburile aromatice.
Fiecare felie de vânătă se trece prin făină, apoi prin ou, apoi prin pesmet și se prăjesc în ulei, la foc moderat, până se rumenesc bine pe ambele părți și capătă o crustă crocantă. Între timp se pregătește sosul. Se pune ulei la încins, se călește ceapa până devine sticloasă, se adaugă și roșiile și ierburile aromatice, iar sosul se lasă la fiert pentru 15 minute, până capătă o consistență.
Într-o tavă mare se pune un strat de sos cât să acopere fundul tăvii, apoi un strat de vinete, apoi din nou un strat de sos și deasupra mozzarella, parmezan și încă un strat de vinete. Se repetă straturile în funcție de ingrediente, astfel încât ultimul strat să fie din mozzarella și parmezan.
Preparatul se pune la cuptor pentru 25-30 de minute, la 180 de grade, până când stratul de deasupra prinde o crustă aurie. Vinetele se scot din cuptor, deasupra se presară pătrunjel proaspăt și se consumă calde.
Descoperă și alte rețete cu vinete delicioase
Vinete parmigiana cu vin alb și ricotta
Ingrediente
- 2 vinete mari
- 200 g ricotta
- 100 g mozzarella rasă
- 50 g parmezan ras
- 100 g pesmet
- 500 ml sos bechamel (sos alb)
- 150 ml vin alb sec
- 2 căței de usturoi, tocați
- 2 ouă
- Ulei de măsline
- Oregano uscat, cimbru și pătrunjel proaspăt (opțional)
- Sare și piper, după gust
Mod de preparare
Taie vinetele în felii subțiri, de aproximativ 1 cm grosime. Presară sare pe ambele părți ale feliilor și lasă-le să se scurgă timp de 30 de minute pentru a elimina excesul de apă. După aceea, clătește-le sub jet de apă rece și tamponează-le cu un prosop de hârtie pentru a le usca bine.
Încinge o tigaie mare cu puțin ulei de măsline și prăjește feliile de vinete pe ambele părți până devin aurii. Alternativ, pentru o versiune mai ușoară, poți coace feliile de vinete în cuptor, așezându-le pe o tavă și stropindu-le cu puțin ulei de măsline. Coace-le la 200°C timp de 20 de minute, până se înmoaie și devin ușor aurii.
Dacă nu ai un sos bechamel gata pregătit, poți face unul acasă. Într-o cratiță, topește 50 g de unt, apoi adaugă 50 g de făină și amestecă continuu până când se formează o pastă. Adaugă treptat 500 ml de lapte cald, amestecând în continuare până când sosul devine gros și cremos. Condimentează cu sare, piper și un praf de nucșoară, după gust.
În acest sos bechamel, toarnă vinul alb și usturoiul tocat, apoi lasă-l să fiarbă la foc mic timp de câteva minute, pentru a se îmbogăți cu aromele vinului și usturoiului.
Într-un bol, amestecă ricotta cu ouăle, jumătate din cantitatea de mozzarella rasă, jumătate din parmezan, puțin oregano uscat și pătrunjel proaspăt tocat . Potrivește de sare și piper. Amestecă bine pentru a obține o compoziție omogenă.
Într-un vas termorezistent, începe să asamblezi straturile. Pune un strat subțire de sos bechamel pe fundul vasului. Adaugă un strat de vinete prăjite sau coapte. Întinde un strat din amestecul de ricotta și ouă peste vinete. Continuă cu un alt strat de sos bechamel și presară puțină mozzarella rasă deasupra. Repetă aceste straturi până termini toate ingredientele.
Ultimul strat ar trebui să fie de sos bechamel, peste care presari pesmetul amestecat cu restul de parmezan ras și câteva fire de cimbru (pentru aromă și o crustă crocantă).
Preîncălzește cuptorul la 180°C. Coace vinetele parmigiana cu ricotta timp de 30-35 de minute, până când stratul de deasupra devine crocant și auriu. Verifică dacă vinetele sunt bine înmuiate și straturile sunt bine legate între ele. Scoate-le apoi și lasă-le zece minute înainte de servire. Poftă bună!
Sursă foto – Shutterstock.com