Primul său cântec a fost „The Coldest Rap”, scos pe piaţă în 1982, iar primul lui disc oficial de rap – „6 in the Mornin'”. În 1987, Ice-T lansează primul album, intitulat „Rhyme Pays”, în colaborare cu DJ Evil E, DJ Aladdin şi producătorul Afrika Islam. În acelaşi an, a înregistrat tema muzicală principală din filmul lui Dennis Hopper „Colors”, care zugrăveşte viaţa din Los Angeles. Următorul său album, „Power”, a fost lansat în 1988, cu propria casa de discuri, Rhyme Syndicate. Popularitatea pe care deja şi-o câştigase artistul a fost „pecetluită” cu discul „The Iceberg/Freedom of Speech… Just Watch What You Say” (1989). Acesta a fost urmat de albumul „OG: Original Gangster” (1991), cel care a pus bazele gansta rap-ului şi cel în care face cunoştinţă publicului cu trupa sa, „Body Count”. În primăvara anului 1993 lansează „Invasion”, urmat de „VI – Return of the Real” (1996) şi „The Seventh Deadly Sin” (1999). Materialul său discografic ulterior, intitulat „Gansta Rap”, vine la o distanţă de şapte ani, în 2006. De-a lungul carierei muzicale, Ice-T a colaborat cu trupe de hard rock, hardcore punk şi metal precum Icepick, Motörhead, Pro-Pain, Six Feet Under, The Exploited, Jello Biafra şi Black Flag.
Ice-T a jucat şi în numeroase filme, dintre care amintim „Johnny Mnemonic” (1995), „Mean Guns” (1997), „Exiled” (1998), „Judgement Day” (1999), „Stealth Fighter” (1999), „Gangland” (2000), „The Alternate” (2000), „3000 Miles to Graceland” (2001), „Up in Harlem” (2004), „Grand Theft Auto: San Andreas” (2004), „Copy That” (2006), „BelzerVizion” (2007).
Spre sfârşitul anului se vor lansa alte două producţii în care joacă Ice-T, „Thira” şi „Darc”.