Comentează„Deschiderea unei sticle de şampanie declanşează formarea a mii de bule de dioxid de carbon (CO2) care în drumul lor spre suprafaţă capturează compuşii aromatici ai băuturii”, a spus cercetătorul Gérard Liger-Belair de la Universitatea din Reims Champagne-Ardenne.
Studiul afirmă că atunci când bulele de gaz ajung la suprafaţă, se sparg şi eliberează aceşti compuşi sub formă de aerosoli ce conţin o concentraţie ridicată de substanţe cu proprietăţi aromatice. Procesul este identic şi pentru vinurile spumante.
Autorii cercetării au mai precizat că o sticlă de şampanie poate produce aproximativ 100 de milioane de bule de gaz. O astfel de bulă are în medie diametrul de 0,5 milimetri.