De ce ne omoară șunca | Nu este de joacă, iar doctorii şi oamenii de ştiinţă au explicaţii

Anunţul care a cutremurat o lume întreagă e legat de carnea roşie şi cea procesată care pot provoca forme de cancer digestiv şi alte forme de boli grave. Medici de renume internaţional consultaţi de revista Time susţin că există trei ipoteze clare pentru îmbolnăvirea de cancer a celor care consumă mezeluri: nitraţii şi nitriţii din carne, gătitul la temperaturi înalte, în special prăjirea şi nitrozaminele (în mediul acid din stomac nitritul de sodiu din mezeluri reacţionează cu aminoacizi şi duce la formarea acestor compuşi toxici). Cunoscut pentru teoriile sale legate de nutriţie, specialistul în chirurgie dr. Andrei Laslău explică pentru Libertatea de ce trebuie să spunem NU mezelurilor: 1.Mezelurile nu oferă absolut nimic pentru sănătate. Sunt alimente înalt procesate, conţin conservanţi şi aditivi periculoşi. 2. Fă un experiment şi citeşte eticheta mezelurilor – salam, cârnaţi, şuncă de diverse tipuri, pastramă, parizer, tobă – prezente în magazine înainte de a le cumpăra. Vei observa că acestea sunt un amestec de carne, slănină, apă, în proporţii variabile. Spre finalul listei de ingrediente găseşti sare, coloranţi (carmin), conservant (nitrit de sodiu) şi potenţiator de aromă (glutamat monosodic – MSG), uneori şi agenţi de afumare. 3. Mezelurile conţin multă sare, care duce la apariţia şi la agravarea hipertensiunii arteriale. Sunt scumpe, comparativ cu carnea de porc ori de vită. Au potenţiatori de gust şi aromă, care dau dependenţă, exces caloric şi prelungesc senzaţia de foame. 4. Toate mezelurile din magazine conţin nitrit de sodiu, iar acest aditiv este responsabil de efectele adverse pe termen lung, inclusiv de îmbolnăvirea de cancer. Nitritul de sodiu e codificat cu E250. (E 249 e rezervat nitritului de potasiu). În UE se foloseşte în alimente doar sub formă de mixtură, combinată cu sare, concentraţia maximă de nitrit de sodiu fiind de 0,6%. Producătorii iubesc nitritul de sodiu pentru că e ieftin, măreşte timpul de valabilitate al produsului, dă produselor o aromă specifică, destul de plăcută, şi stabilizează culoarea roşie a cărnurilor procesate. Fără aditiv, şunca ar avea o culoare grimurdar, nu rozalie! 5. Încălzirea la temperatură înaltă a mezelurilor duce la formarea de nitrozamine (clasicele ouă prăjite cu cabanos, şuncă, muşchi, kaizer etc.). Se formează totodată şi compuşi aromatici cu rol cancerigen. Nitrozaminele sunt cancerigene şi reprezintă unul din motivele pentru care mezelurile sunt implicate în apariţia tipurilor de cancer. 6. Un consum relativ mic de mezeluri (50-100 g pe zi, timp de 8 ani) creşte riscul de cancer gastric cu 145%, cancer pe colon cu 50%, cancer pulmonar cu 16%, cancer pancreatic cu 68%, cancer mamar cu 64%. 7. 14 porţii de mezeluri pe lună cresc cu 78% riscul de BPCO (boală pulmonară cronică obstructivă). 8. Consumul de mezeluri în timpul sarcinii creşte cu 68% riscul de tumoră pe creier a copilului în primii ani de viaţă. 9. Şi riscul de cancer prostatic la bărbaţi creşte dacă se consumă carne procesată. Cel care mănâncă mai mult de 5 porţii de carne procesată pe săptămînă are un risc de cancer prostatic cu 124% mai mare decât cel care consumă sub o porţie pe săptămână. 10. Riscul de cancer de colon creşte direct proporţional cu cantitatea de mezeluri consumată zilnic, fiind cu 50% mai mare la cei care consumă cantitatea maximă de mezeluri.