ComenteazăIti doresti ca anul acesta sa pui ceva inedit pe masa de Paste? Atunci poti gati bucate tradi-tionale de pe alte meleaguri. Italienii se mandresc cu Torta Pasqualina, o placinta cu spanac si ou, suedezii se dau in vant dupa coaste de miel cu sos de cafea si smantana, iar francezii se lauda cu un delicios desert din oua de ciocolata. Constantin Predescu, bucatar la restaurantul cu specific international ‘Poem, din cadrul Carol Parc Hotel din Bucuresti, iti spune de ce ingrediente ai nevoie si cum le poti prepara acasa.
Torta Pasqualina – Italia
Torta Pasqualina e o placinta italieneasca cu spanac si ou, specifica pentru bucataria din Liguria. Sunt necesare 33 de foi din aluat, in amintirea anilor pe care Iisus Hristos ii avea cand a fost rastignit. Dar se pot folosi si mai putine foi din aluat. Ingrediente: aluat – 500 g faina, doua linguri ulei de masline, sare; umplutura – un kg spanac, doua linguri maghiran, o chifla fara coaja, 80 g parmezan, 100 ml lapte, 500 g ricotta (un tip de branza), 50 g unt, 8 oua, sare si piper.
Mod de preparare: aluat – se amesteca sarea, faina si uleiul cu 250 ml de apa, rezultand un aluat de consistenta plastilinei. Se imparte in 12 parti egale, de forma unor mingiute, care se pun pe o panza cu faina si se lasa o ora la odihnit; umplutura – spanacul se da in clocot si se scurge de apa , apoi se toaca marunt. Chifla se toaca si se amesteca cu 500 ml apa, doua oua, doua linguri de parmezan, ricotta (sau alta branza), spanac si se condimenteaza.
Se ia o ‘mingiuta, se aplatizeaza si se intinde cu mainile intr-o forma de 26 cm diametru, se unge cu ulei forma si coca. Se pun si celelalte cinci mingiute intinse la baza, cu ulei intre straturi. Se adauga umplutura stropita cu ulei si se fac sase gauri pentru oua. Se pune un pic de unt, dupa care se pune oul fara sa se imprastie, impreuna cu sarea, piperul si parmezanul. Celelalte sase mingiute intinse se asaza deasupra umpluturii, cu un pic de ulei si unt pe margine. Marginea se ruleaza catre interior, iar ultima se unge cu ulei sau se inteapa. Se da la cuptor la o temperatura de 200 de grade.
Cosulete cu ciuperci – Germania
Ingrediente: 150 g ciuperci Champignon cu palarie mare, 100 g urzici, 50 g de rosii taiate cubulete, 5 g busuioc, 10 ml ulei de masline, 3 g usturoi, 30 g (doua feliute) dovlecel, sare, piper.
Mod de preparare: Se curata si se spala ciupercile si urzicile. Se toaca coditele de ciuperci si se trag in tigaie cu ulei de masline, dupa care se adauga jumatate de cantitate de usturoi, jumatate de cantitate de busuioc, urzicile tocate marunt, sarea si piperul. Cealalta jumatate de usturoi si busuioc se amesteca cu rosiile. Palariile de ciuperci se pun la gratar sau in tigaie de teflon cu capac si se tin pe foc pana se inmoaie. Se asaza ciupercile pe farfurie, se umplu cu compozitia de urzici si apoi se pun cateva cu- bulete de rosii. La sfarsit se orneaza ciupercile cu o jumatate de feliuta de dovlecel, ca sa arate ca un maner de cosulet.
Coaste de miel cu sos de cafea si smantana – Suedia
Mielul reprezinta puritatea si se crede ca aduce no- roc , iar diavolul poate sa ia forma oricarui animal, cu exceptia mielului. De aici vine traditia de a manca miel. Daca in tarile mediteraneene e combinat cu rozmarin, in cele scandinave il regasim in combinatii neobisnuite.
Ingrediente: 2,5 kg coaste de miel, o lingura sare, o lingura piper, doua cepe feliate, doi morcovi feliati, o ceasca supa fierbinte, o ceasca si jumatate de cafea, o jumatate de ceasca smantana grasa, doua lingurite zahar.
Mod de preparare: Incingeti cuptorul. Curatati carnea de grasime si frecati-o cu sare si piper. Introduceti tava cu carnea in cuptor 30 de minute. Reduceti temperatura cuptorului si adaugati ceapa si morcovii. Faceti un amestec de supa, cafea, smantana si zahar si turnati-l peste carne. Coaceti inca o ora sau o ora si jumatate si nu uitati sa intoarceti frecvent. Puneti carnea pe un platou incalzit. Sosul si legumele ramase in tava se paseaza si se toarna intr-o tigaie pentru sosuri. Incalziti si amestecati incontinuu sosul pana ajunge la temperatura potrivita.
Nid de Paques – Franta
Cuibul de Paste este o reteta traditionala frantuzeasca. Copiii faceau cuiburi din iarba si le puneau in gradina in seara de dinaintea Pastelui. Credeau ca in timpul noptii un iepure venea si punea oua in cuiburile respective. Cuibul a devenit, in timp, de ciocolata, iar ouale, la fel.
Ingrediente pentru 8 persoane: 300 g ciocolata neagra, sase foi (12 g) gelatina, doua oua, patru galbenusuri, 150 g zahar pudra, 400 ml smantana lichida, un pachetel zahar vanilat, doua-trei linguri cacao, oua de Paste de ciocolata pentru decor.
Mod de preparare: Se inmoaie foile de gelatina in apa rece. Se topeste la bain-marie ciocolata rupta in bucati. Se dizolva foile de gelatina scurse in 3 linguri de apa calda si se incorporeaza in ciocolata topita luata de pe foc. Se bat ouale intregi si galbenusurile cu zaharul pudra pana se albeste, apoi se amesteca cu ciocolata topita. Se bate smantana (dar nu prea mult, pentru a nu obtine unt) si se indulceste cu zaharul vanilat. Se incorporeaza crema in doua – trei etape in amestecul de ciocolata, care se intinde in forma de coroana de 22-24 cm diametru, in care s-a asezat o folie de plastic. Se da la congelator o ora, apoi la frigider, 4-5 ore. Se intoarce forma pe o farfurie si se indeparteaza folia. Cu o sita, se pudreaza cu cacao si se decoreaza cu oua de ciocolata.
Cum se vopsesc ouale pe alte meleaguri
‘Oul, ca simbol al genezei, apare in traditia tuturor popoarelor crestine, ne-a spus dr. Paula Popoiu, director la Muzeul National al Satului ‘Dimitrie Gusti. Iata ce traditii de Paste sunt in alte tari:
Bulgaria – oul este impodobit cu linii paralele, cu puncte sau linii frante, rosii, pe fond galben.
Acestea pot fi pictate ori incondeiate. Dupa ce oul a fost vopsit, peste suprafata colorata se trece cu condeiul inmuiat in acid sulfuric; acesta spala vopseaua si astfel ramane desenul sau inscrisul facut.
Ungaria – aici s-a pastrat datina oualor incondeiate. Cele mai intalnite desene sunt: fantani cu cumpana, calareti, inimi aprinse, pinten inconjurat de lauri.
Polonia – pentru a obtine un anumit desen, se cufunda oul in culoare, iar cand aceasta s-a uscat se deseneaza cu ceara. Se introduce apoi in bors de sfecla sau in otet, astfel ca partile neacoperite se decoloreaza. Dupa ce se indeparteaza ceara, ramane desenul colorat pe fond alb.
Rusia – in trecut, gospodinele colorau ouale cu vopsele naturale extrase din plante, cum ar fi: foile de ceapa, florile de tei, frunzele de mesteacan, boabele coapte de soc etc.
Grecia, Germania, Elvetia, Belgia – se vopsesc tot oua rosii.
Austria – ouale sunt mai mult incondeiate.
Franta – ouale se vopsesc in culorile rosu, galben, verde si violet.
Olanda – ouale vopsite in verde se ascund in iarba, ca sa le caute copiii.
Suedia – se orneaza ouale cu desene hazlii si versuri in rime.
Anglia – se obisnuieste ca de Paste sa se daruiasca oua foarte mari de ciocolata.
China – obiceiul vopsirii oualor la chinezi dateaza cu 2.000 de ani inainte de Hristos.